1. Apmācības mērķi
Apmācības laikā uzlabot apmācāmo sterilizācijas teoriju un praktisko darbības līmeni, atrisināt sarežģītās problēmas, ar kurām saskaras iekārtu lietošanas un apkopes procesā, veicināt standartizētas darbības un uzlabot pārtikas termiskās sterilizācijas zinātnisko un drošību.
Šīs apmācības mērķis ir palīdzēt apmācāmajiem pilnībā apgūt pārtikas termiskās sterilizācijas teorētiskās pamatzināšanas, apgūt sterilizācijas procedūru formulēšanas principus, metodes un soļus, kā arī iepazīties ar labu darbības praksi pārtikas termiskās sterilizācijas praksē un attīstīt to, kā arī uzlabot saskarsmes iespējamību pārtikas termiskās sterilizācijas praksē. Spēja risināt radušās problēmas.
2. Galvenais apmācību saturs
(1) Konservu termiskās sterilizācijas pamatprincips
1. Pārtikas konservēšanas principi
2. Konservu mikrobioloģija
3. Termiskās sterilizācijas pamatjēdzieni (D vērtība, Z vērtība, F vērtība, F drošība, LR un citi jēdzieni un praktiskie pielietojumi)
4. Pārtikas sterilizācijas noteikumu formulēšanas metodes soļu skaidrojums un piemēri
(2) Pārtikas termiskās sterilizācijas standarti un praktiskais pielietojums
1. ASV Pārtikas un zāļu pārvaldes (FDA) normatīvās prasības termiskās sterilizācijas iekārtām un konfigurācijai
2. Standarta sterilizācijas darbības procedūras ir soli pa solim izskaidrotas — izplūde, nemainīga temperatūra, dzesēšana, ūdens ieplūdes metode, spiediena kontrole utt.
3. Biežāk sastopamās problēmas un novirzes termiskās sterilizācijas operācijās
4. Ar sterilizāciju saistītie ieraksti
5. Biežāk sastopamās problēmas pašreizējo sterilizācijas procedūru formulējumā
(3) Retortes siltuma sadalījums, pārtikas siltuma iespiešanās testa princips un rezultātu novērtēšana
1. Termodinamiskās testēšanas mērķis
2. Termodinamiskās testēšanas metodes
3. Detalizēts iemeslu skaidrojums, kas ietekmē sterilizatora siltuma sadales testa rezultātus
4. Termiskās iespiešanās testa pielietošana produktu sterilizācijas procedūru formulēšanā
(4) Galvenie kontroles punkti pirms sterilizācijas apstrādes
1. Temperatūra (produkta centra temperatūra, iepakojuma temperatūra, uzglabāšanas temperatūra, produkta temperatūra pirms sterilizācijas)
2. Laiks (neapstrādātu un termiski apstrādātu produktu apgrozījuma laiks, dzesēšanas laiks, uzglabāšanas laiks pirms sterilizācijas)
3. Mikrobu kontrole (izejvielas, nogatavināšana, apgrozījuma rīku un instrumentu piesārņojums un baktēriju daudzums pirms sterilizācijas)
(5) Sterilizācijas iekārtu apkope un uzturēšana
(6) Sterilizācijas iekārtu bieži sastopamo problēmu novēršana un profilakse
3. Treniņu laiks
2020. gada 13. maijs
Publicēšanas laiks: 2020. gada 8. augusts