Saskaņā ar pētījumu ir daudz faktoru, kas ietekmē kārbu sterilizācijas efektu, piemēram, pārtikas piesārņojuma pakāpi pirms sterilizācijas, pārtikas sastāvdaļām, siltuma pārneses un kannu sākotnējā temperatūra.
1. Pārtikas piesārņojuma pakāpe pirms sterilizācijas
Sākot ar izejvielu apstrādi un beidzot ar konservēšanas sterilizāciju, pārtikai tiks piemērota dažādas mikrobu piesārņojuma pakāpes. Jo augstāks piesārņojuma ātrums un ilgāks laiks, kas nepieciešams sterilizācijai tajā pašā temperatūrā.
2. Pārtikas sastāvdaļas
(1) konservi satur cukuru, sāli, olbaltumvielas, taukus un citus pārtikas produktus, kas var ietekmēt mikroorganismu karstuma izturību.
(2) Pārtika ar augstu skābumu parasti tiek sterilizētas zemākā temperatūrā un īsākā laikā.
3. Siltuma pārnešana
Sildot konservētu preču sterilizāciju, galvenais siltuma pārneses veids ir vadīšana un konvekcija.
(1) konservu konteineru tips un forma
Kārdinātās plānas tērauda kārbas pārnes siltumu ātrāk nekā stikla kārbas, un mazas kārbas pārnes siltumu ātrāk nekā lielas kannas. Tāds pats kārbu tilpums, plakanas kārbas nekā īsas kannas siltuma pārnesi ātrāk
(2) Pārtikas veidi
Šķidruma barības siltuma pārnešana ir ātrāka, bet cukura šķidrums, sālījums vai aromatizējošs šķidruma siltuma pārneses ātrums ar tā koncentrāciju palielinās un samazinās. Cieta pārtikas siltuma pārneses ātrums ir lēns. Lielo kārbu un konservētu necaurlaidības siltuma pārnešana ir lēna.
(3) Sterilizācijas katla forma un kārbas sterilizācijas katlā
Rotācijas sterilizācija ir efektīvāka nekā statiskā sterilizācija, un laiks ir īsāks. Siltuma pārnešana ir salīdzinoši lēna, jo kannas sterilizācijas katlā atrodas prom no ieplūdes cauruļvada, kad katlā temperatūra nav sasniegusi līdzsvaru.
(4) kannas sākotnējā temperatūra
Pirms sterilizācijas jāpalielina sākotnējā pārtikas temperatūra CAN, kas ir svarīga kārbām, kuras viegli neveido konvekciju un lēnu siltuma pārnešanu.
