Saskaņā ar pētījumu, ir daudzi faktori, kas ietekmē kārbu sterilizācijas efektu, piemēram, pārtikas piesārņojuma pakāpe pirms sterilizācijas, pārtikas sastāvdaļas, siltuma pārnese un kārbu sākotnējā temperatūra.
1. Pārtikas piesārņojuma pakāpe pirms sterilizācijas
No izejvielu apstrādes līdz konservu sterilizācijai pārtika tiks pakļauta dažādām mikrobu piesārņojuma pakāpēm.Jo augstāks ir piesārņojuma līmenis un ilgāks laiks, kas nepieciešams sterilizācijai tajā pašā temperatūrā.
2. Pārtikas sastāvdaļas
(1) Konservēti pārtikas produkti satur cukuru, sāli, olbaltumvielas, taukus un citus pārtikas produktus, kas var ietekmēt mikroorganismu karstumizturību.
(2) Pārtikas produktus ar augstu skābumu parasti sterilizē zemākā temperatūrā un īsāku laiku.
3. Siltuma pārnese
Karsējot konservu sterilizāciju, galvenais siltuma pārneses veids ir vadītspēja un konvekcija.
(1) Konservēšanas konteineru veids un forma
Konservētas plānas tērauda kārbas nodod siltumu ātrāk nekā stikla kārbas, un mazās kannas pārnes siltumu ātrāk nekā lielas kannas.Tāds pats skārdenes tilpums, plakanas kannas nekā īsās kārbas siltuma pārnes ātrāk
(2) Pārtikas veidi
Šķidrā ēdiena siltuma pārnese ir ātrāka, bet cukura šķidruma, sālījuma vai aromatizējošā šķidruma siltuma pārneses ātrums ar tā koncentrāciju palielinās un samazinās.Cietās pārtikas siltuma pārneses ātrums ir lēns.Bloku lielo kārbu un konservu hermētiskuma siltuma pārnese ir lēna.
(3) Sterilizācijas katla forma un kannas sterilizācijas katlā
Rotācijas sterilizācija ir efektīvāka nekā statiskā sterilizācija, un laiks ir īsāks.Siltuma pārnešana notiek salīdzinoši lēni, jo sterilizācijas katlā atrodas kannas prom no ieplūdes cauruļvada, kad temperatūra katlā nav sasniegusi līdzsvaru.
(4) Kannas sākotnējā temperatūra
Pirms sterilizācijas ir jāpaaugstina ēdiena sākotnējā temperatūra bundžā, kas ir svarīgi skārdenēm, kurās neveidojas viegli konvekcija un lēna siltuma pārnese.
